Como consecuencia de las elevadas exigencias de los cebaderos industriales, en aras a la reducción del coste de producción del añojo cebado, hemos asistido, en las últimas décadas, en el ecosistema de la Dehesa, a una clara regresión de las explotación de vientres autóctonos y paralelamente a una inusitada expansión de la explotación de vacas cruzadas y de vacas de razas de marcada aptitud cárnica tales como la Charolés, Limusín, Rubia Asturiana, etc.