Determinación rápida y específica de tiramina. Desarrollo de tiras reactivas para el control de calidad en alimentación

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Publicación: Oliver Ledesma, Sofía (2018). «Determinación rápida y específica de tiramina. Desarrollo de tiras reactivas para el control de calidad en alimentación». Director: Galbán Bernal, Francisco Javier. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza

Año de publicación: 2018

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Se desarrolla y optimiza un método óptico enzimático para la determinación específica de tiramina en muestras reales en disolución. El método se basa en el acoplamiento de dos reacciones enzimáticas, donde la oxidación de la tiramina por parte de la enzima tiramino oxidasa (TAO), en presencia de la enzima peroxidasa HRP y del colorante TMB, acaba dando lugar a la oxidación de este colorante, que pasa de ser incoloro a presentar una coloración azul.

Fecha: 24-Sep-2019

Tags: tiramina , calidad de los alimentos , alimentos

Fuente: Zaguán

Autores: Oliver Ledesma, Sofía